มีใครชอบทานปลาไหลบ้างไหมคะ ปลาไหลหรือ 鰻 (うなぎ) เป็นเมนูยอดนิยมของคนญี่ปุ่นที่มักจะทานกันในช่วงฤดูร้อน ซึ่งนอกจากจะอุดมไปด้วยสารอาหารอย่างวิตามินเอและบี ยังช่วยฟื้นฟูความเหนื่อยล้าและความอยากอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพได้ด้วย โดยวันที่คนญี่ปุ่นมักจะนิยมทานปลาไหลกันคือวัน 土用の丑 (どもうのうしのひ) ซึ่งจะหมายถึงวันกลึ่งกลางของฤดูร้อนที่ร้อนที่สุด เพราะเชื่อว่าจะทำให้เป็นมงคลปละสุขภาพร่างกายแข็งแรงตลอดทั้งปี

แล้วมีใครรู้ไหมคะว่าการผ่าปลาไหลระหว่างคันโตและคันไซนั้นแตกต่างกัน โดยการผ่าปลาไหลแบบฝั่งคันโตจะลงมีดแล่จากหลังปลา หรือ 関東背開き (かんとうせびらき) ส่วนฝั่งคันไซจะลงมีดแล่จากท้องปลา หรือ 関西腹開き (かんさいはらびらき) ซึ่งเหตุผลที่ฝั่งคันโตแล่ปลาไหลด้วยวิธีลงมีดแล่จากหลังปลา เนื่องจากก่อนย่างปลาไหลจะใช้วิธีการแบบนึ่งปลาก่อน เพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกินออก ทำให้เวลาสุกเนื้อปลาจะนุ่มมาก เลยต้องใช้เนื้อส่วนหลังที่หนาพอที่จะเสียบไม้เข้าไปได้โดยที่เนื้อไม่นิ่มเกินไปจนหลุดออกจากไม้ ส่วนฝั่งคันไซจะใช้วิธีการอบแบบไม่นึ่ง จึงไม่ต้องห่วงว่าเนื้อปลาจะหลุดรุ่ยออกจากไม้ และเนื่องจากไม่ได้นึ่ง ไขมันส่วนเกินจึงไม่หลุดออกง่าย ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น เนื้อปลากรอบและนุ่มฟูนั่นเอง

ขอบคุณข้อมูลจาก 

https://www.unagi-koubou.jp/contents/unagi_trivia/2134.html